La cuisson de l’Andouille
Mettre à l’eau froide non salée. Monter à ébullition puis laisser cuire à eau frémissante pendant 1h30.
NB : Cuite, l’andouille se conserve dans son bouillon de cuisson dans un récipient fermé au réfrigérateur. Elle peut aussi se congeler dans son bouillon de cuisson (Une andouille ne se congèle pas 2 fois !)
Aussi bonne chaude que froide !
L’hiver l’andouille s’accompagne de pommes de terre que l’on à rajoutées à mi-cuisson en robe des champs, de lentilles, de choucroute ou encore de haricots blancs.
L’été, elle se déguste en charcuterie, à l’apéritif, avec une salade verte ou composée.
